HAMBURGUESAS COMPLETAS

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como lo es la Hamburguesa.

Adoro las hamburguesas, en todas sus versiones, sobre pan de barra, sobre el típico pan de hamburguesa, con queso, cebolla, bacon y tomate, solo con queso en crema, y desde hace años son un clásico de cualquier cena en mi familia

Hace años una amiga me decía que nunca probaba una hamburguesa fuera de mi casa. Lo cual considero todo un halago.

Por eso estoy encantada con el reto que se nos ha planteado este mes, por eso y por que con esta receta INAUGURO OFICIALMENTE este blog.

Wholekitchen nos planteaba elaborar una receta completa, Hamburguesa, panecillos y una salsa a elegir, ketchup o mostaza, yo he elegido la salsa Ketchup.

Paso a enumeraros los ingredientes y el proceso de elaboración

HAMBURGUESA

Ingredientes:

· 2 cucharadas de pan rallado

· Un poco de perejil picado

· 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

· 300g de carne de ternera picada y 200g de cerdo

· 1 huevo grande

· sal y pimienta

· aceite de oliva

Elaboración:

Pica fino el perejil y ponlo junto con la mostaza y la carne en un cuenco. añadele el pan rallado. Casca el huevo encima y añade una pizca de sal y de pimienta.

Con las manos limpias, amásalo y mézclalo todo muy bien.

Divide la masa en 6 partes (si las haces de tamaño medio), y moldea y aplasta cada una de ellas en una torta redonda de un grosor de 2 centímetros.

Riega las hamburguesas con un chorrito de aceite, cúbrerlas y guardalas en el frigorífico para que cojan consistencia, al menos una hora.

PANECILLOS

Ingredientes:

· 70 grs. de agua

· 90 grs. de leche

· 1 huevo

· 15 grs. mantequilla

· 1 cucharadita de miel

· 300 grs. harina de panadería

· 3 grs. de levadura seca de panadería

Para el glaseado

· 1 huevo o leche

· semillas de sésamo

Elaboración:

Ponemos hacerlo de dos formas, con un robot eléctrico o manualmente, si la hacemos con un

robot, pondremos todos los ingredientes en el bol de nuestro robot junto con el el gancho de amasar y lo dejamos unos 8 minutos a velocidad baja, (si lo hacemos manual, ponemos todos los ingredientes en un bol y vamos amasando con las manos unos minutos hasta que todos los ingredientes estén integrados y la masa se despegue) en ambos casos, sacamos la masa y terminamos amasando a mano unos minutos más.

Engrasamos con un poco de aceite o mantequilla un bol y dejamos reposar la masa dentro bien tapada , en un lugar cálido y lejos de corrientes, durante 1 hora aproximadamente o hasta que casi triplique su volumen.

Transcurrido este tiempo, ponemos un poco de harina en la mesa que vayamos a trabajar, volcamos la masa y amasamos un par de minutos para eliminar el aire que ha cogido la masa.

Pesamos la masa y la dividimos en 6 porciones (según deseemos que nos queden de grande los panecillos)

Hacemos bolas con cada una de ellas y las aplastamos ligeramente, la vamos colocando sobre una bandeja de hornear, las pintamos ya sea con huevo o con leche y le espolvoreamos el sésamo, las tapamos con un paño de cocina y las dejamos levar hasta que doble su volumen. Espaciar los bollitos, para que no se os junten en este último proceso.

Ponemos en nuestra bandeja de hornear un cuenco con agua caliente y los panes, lo introducimos en el horno, precalentado a 220º y lo dejamos hornear.durante unos 18 minutos aproximadamente.

KETCHUP

Ingredientes

· 700 gr. de tomates triturados

· media cebolla

· 2 cdtas de aceite de oliva

· 1 cda. de pasta de tomate concentrado

· 75 gr. de azúcar moreno

· 120 ml de vinagre

· 1/2 cdta. de sal

· 1 pizca de pimienta molida

· 1 pizca de mostaza molida (opcional)

Picamos la cebolla en trozos pequeños y la rehogamos a fuego medio hasta que adquiera un tono dorado. Añadimos el resto de ingredientes y lo dejamos cocinar a fuego lento (sin tapar), removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate haya reducido y adquiera una consistencia sólida.

Pasamos la salsa a un bol y lo batimos hasta obtener un consistencia fina. Lo dejamos enfriar y lo guardamos en el frigorífico.

Una vez hecha la hamburguesa, procedemos a su montaje.

Yo prefiero el pan caliente, aunque en este caso como era recien hecho no era necesario calentarlo.

Las variantes son muchas, como os decia al principio. Sin embargo, ultimamente la estrella es la hamburguesa en pan, con cebolla frito y un buen trozo de queso en crema QUE RESULTA DELICIOSO!

En este caso he puesto tomate, queso gouda, cebolla cruda, y unas hojas de lechuga rizada. Asi como varias salsas, Kectup, mostaza y mayonesa...

Espero que las disfuteis!!!!

Risotto de verduras, sobre base de berenjena, a la miel de caña(Junio 2010)

Comienza el vuelo de este blog. Espero poder aportar algo de imaginacion e ilusion a este mundo de profesionales de la cocina, que desde sus pequeños riconcitos aportan tanto a este arte. La comida nos reúne, nos reencuentra y nos devuelve a un mundo de sensaciones.Un mundo de sensaciones que hoy pongo en vuestras manos para que en cualquier momento podáis disfrutarlo

Risotto de verduras, sobre base de berenjena, a la miel de caña

(Junio 2010)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras

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El risotto en su elaboracion tiene una serie de

PRINCIPIOS BÁSICOS:

Son 5 los pasos básicos y fundamentales a seguir en su preparación, primero sofreír, luego tostar el arroz, añadir vino, añadir el caldo y por último el mantecado final.

1. Sofrito

Cortaremos las verduras seleccionadas para la receta en cuestión, según hayamos picado la verdura más o menos fina, nos proporcionará un aroma más intenso o menos, cuanto más fina esté picada, mayor será el perfume. Elegiremos entre una buena mantequilla o aceite para sofreír las verduras, y cuando el aceite esté caliente las añadiremos y las dejaremos sudar suavemente.

2. Tostado del arroz

El mejor arroz para realizar el risotto es el específico indicado para ello o arroz arbóreo, él cual añadiremos al refrito y lo mezclaremos con el, hasta que se impregne bien y adquiera un tono casi transparente. Este paso es muy importante ya que es aquí donde el arroz suelta su almidón dando la consistencia cremosa al risotto.

3. El vino

Añadiremos el vino en la cazuela el cual puede ser blanco seco o tinto, moveremos bien, y subiremos la temperatura de la cocción para que se evapore y volveremos nuevamente a la temperatura inicial.

4. El caldo

Este es un punto muy importante para el éxito de un buen plato de risotto, dependiendo del tipo de risotto que vayamos a cocinar el caldo será de carne, verdura o pescado, etc. el cual iremos añadiendo poco a poco, cada vez que vayamos viendo que el arroz lo va absorbiendo, y siempre sin dejar de remover, hasta que veamos que el arroz está en su punto ni duro ni pasado, normalmente suele tardar unos 15 minutos aproximadamente.

Algo muy importante es que el caldo que vamos añadiendo debe de estar caliente, si estuviese frío nos rompería la temperatura de cocción de los alimentos, así que debemos de tenerlo previamente calentado.

5. El mantecado

Mantecar es añadir mantequilla o aceite y el queso a la preparación, esto será lo que nos dará el toque final al risotto el cual nos dará una textura melosa. Aquí ya habremos retirado la olla del fuego y añadiremos la mantequilla y el queso y mezclaremos suavemente hasta que se derritan, lo dejaremos reposar tapado con un paño unos 2 ó 3 minutos. y ya estará listo para servir.

El queso que utilicemos es mejor si lo rallamos en el momento y su cantidad es de unos 15 gr. aproxidamente por persona

A continuación os mostraremos los ingredientes y la forma de realizarlo

• 400 gr. de arroz para risotto
• 1 ½ l de caldo de pollo o vegetal
• 125 g de mantequilla
• 2 cebollas picadas muy finas
• 2 dientes de ajo muy picados
• 150 g de zanahorias troceadas
• 100 g de espárragos verdes troceados
• 100 g de judías verdes troceadas
• 100 g de guisantes o habitas
• 3 cdas de hierbas frescas como, perejil, cebollino, albahaca, menta ... (opcional)
• 150 ml de vino blanco seco
• 80 g de parmesano recién rallado
• sal y pimienta negra recién molida

Ponemos en elvaso de la thermomix la cebolla, la zanahoria y un ajo.Lo

picamos durante 10 segundos a velocidad 5.

Añadimos, el aceite y la sal y sofreimos durante 10 minutos velocidad cuchara, temperatura varoma y giro a la izquierda, en los últimos 3 minutos añadimos los champiñones o setas por el bocal.

A continuaciónponemos el accesorio mariposa, y añadimos el arroz y el vino y programamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Transcurrido un minuto aproximadamente quitaremos el cubilete del bocal, para que el vino pueda evaporarse.

Programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda, e iremos añadiendo poco a pocopor el bocal, el caldo muy caliente, conforme el arroz lo vaya absorbiendo.

Terminados los 8 minutos,incorporaremos las verduras mas blandas, como los espárragos, las habas, el calabacín rallado, o las judias verdes. Programamos 10 minutos, temperatura 100º velocidad cuchara y giro a la izquierda, y continuamos añadiendo caldo.

Por ultimo añadimos la mantequilla y el queso parmesano, y programamos 4 Minuto, Velocidad cuchara y giro a la izquierda, sin temperatura.

Dejamos reposar unos minutos y a continuación emplatamos. Para ello ponemos laminas de berenjenas, fritas en aceite de oliva muy caliente, y sobre ellas el risotto.

Adornamos con miel de caña, alimento que posee cantidades importantes de vitaminas y minerales siendo un alimento muy rico en las vitaminas del grupo B (a excepción de B1). Además tiene un sabor dulce que contrasta con el resto del plato.

Este plato puede acompañarse con un vino blanco seco frío, y una ensalada refrescante y ligera.