PAVLOVA

Whole kitchen nos invita en el mes de mayo a preparar PAVLOVA

INGREDIENTES

6 claras de huevo

1 taza de azúcar

3 cucharas (de té) de vinagre

una pizca de cremor tártaro

unas gotas de extracto de vainilla

3 cucharadas (de té) de maizena (harina de maiz)

MODO DE HACERLO

Mezcle el azúcar con la maizena.

Bata las claras de huevo, una vez estén blanqueadas añada el cremor tártaro. Cuando estén bien montadas, hasta punto de nieve, añadir con mucho cuidado la mezcla de maizena y el vinagre, mezclar con mucho cuidado de forma envolvente.

Cubra un molde con papel de horno en el fondo.

Coloque la mezcla en el molde y espolvoree con azúcar.

Hornee en el horno a temperatura media (175º) durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, reduzca la temperatura del horno a 100º y hornee durante hora y media. La Pavlova debe quedar con un color crema.

Dele la vuelta y deje enfriar. Una vez fría, cubra con dos tazas de nata montada y decore con fruta de la pasión. 

TARTA HELLO KITTY

Y aunque el calor no es el mejor aliado para trabajar el fondant, tal y como pude comprobar ayer, quiero aprovechar el poco tiempo libre que tengo ahora, para mostrar las fotos de las tartas que he comenzado a hacer en los últimos meses.

Y aunque estoy lejos de ser profesional, disfruto pensando en la enorme ilusión con la que los niños reciben la tarta.

Las técnicas para elaborarlas son variadas, sin embargo hay que seguir una serie de pasos:

1º Hornear el bizcocho.

2º Modelarlo, con la forma que se desee.

3º Rellenarlo y cubrirlo con caramelo liquido, nata, mermelada.

4º Cubrirlo con el fondant.

5º Colocar sobre una base dura, como carton pluma y decorar al gusto.

Asi que os dejo algunas fotos de las tartas mas recientes:

New York Cheesecake

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería norteamericana, la clásica New York Cheesecake.

Y a punto ya de empezar las vacaciones, Whole Kitchen nos propone la famosa tarta de queso de Nueva York. En el ultimo viaje a esta ciudad la tomé en numerosas ocasiones, y siempre estaba deliciosa.

Normalmente cuando la hago suelo utilizar mermelada de fresa como topping, en este caso aprovechando unas uvas recién cogidas, he hecho un sirope de uva que ha quedado estupendo.

La tarta de queso en porción individual es ligera, y podéis tomarla a cualquier hora, por la mañana en el desayuno, como postre, por la noche.

Espero que la disfrutéis!!!

INGREDIENTES

COMPOSICIÓN

1. Base

2. Relleno

3. Toppping

Base

210 gr. de galletas

40 gr. de azúcar

120 gr. de mantequilla

Relleno

1 Kg. de queso crema

190 gr. de azúcar

35 gr. de harina de repostería

5 huevos

80 ml. de nata

1/4 cdta. ralladura de limón o extracto de limón

1 cdta de extracto de vainilla

Topping

240 ml. de crema agria

35 gr. de azúcar

1/2 cdta. de extracto de vainilla

ELABORACIÓN

Base

Trituramos nuestras galletas hasta dejarlas con una textura fina, como la harina, podeis usar la thermomix vel 8 durante 20 segundos. En un bol, combinamos las galletas, el azúcar y la mantequilla derretida, mezclamos hasta formar una masa compacta.

Colocamos nuestra masa sobre el molde desmoldable y presionamos uniformemente sobre el fondo del molde, hasta obtener una capa de unos 3 cm. Reservamos mientras en el frigorífico.

Relleno

Ponemos en el bol de nuestra batidora el queso crema, el azúcar y la harina, batimos a velocidad media durante unos dos minutos, seguidamente añadimos los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adicción y mezclamos, a continuamos culminamos añadiendo la nata, el limón y la vainilla, y mezclamos nuevamente hasta conseguir que nos queden todos los ingredientes bien integrados, pero con cuidado de no batir en exceso, no queremos introducir aire en nuestra masa.

Vertimos la masa sobre nuestra base de galletas y la introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º durante 15 minutos, transcurrido este tiempo, bajamos la temperatura a 120º grados y lo dejamos durante 1’5 horas más o hasta que esté firme (el centro de la tarta parecerá un poco húmeda, es normal).

Pasado este tiempo, la sacamos del horno y la dejamos enfriar mientras preparamos nuestro topping.

Topping

En un bol ponemos la crema ágria, el azúcar y la vainilla y mezclaremos hasta obtener una masa fluida.

Extendemos esta mezcla sobre nuestra tarta caliente y la introducimos nuevamente en el horno para cocerla durante 15 minutos más.

Pasado este tiempo, la sacamos de nuestro horno, pasamos un cuchillo por la parte el filo del molde (esto nos hará que desmolde luego mejor y que ayude a prevenir la aparición de grietas en la superficie).

La introducimos nuevamente en el horno, ya apagado y con la puerta abierta y lo dejamos enfriar ahí.

Una vez frío, lo refrigeramos durante al menos 6 horas, es mejor toda la noche, de un día para otro la tarta toma mayor firmeza y sabor.

A la hora de emplatar podeis echarle por encima un sirope de fresa, o un sirope de uva, como os comentaba al principio. El sirope lo he hecho hirviendo 200 cc de agua con 2 cucharadas de azucar y posteriormente añadiendo las uvas, y dejándolas deshacerse en el cazo a fuego bajo.

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Tarta Saint Honore

Whole Kitchen en su Propuesta dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

COMPOSICIÓN de la receta:

· Pasta de Hojaldre (yo he usado plancha de hojaldre hecha, refrigerada)

· Pasta choux

· Crema Chiboust (aunque he optado por el helado de vainilla, porque personalmente no me gustan las cremas, os aporto la receta que Whole Kitchen nos mostro)

· Caramelo

INGREDIENTES

Pasta Choux

· ½ l de Leche

· 10 grs de Azúcar

· 5 grs de Sal

· 250 grs de Mantequilla

· 250 grs de Harina

· 10 Huevos

Glaseado

· 1 yema de huevo

· 1 cda de leche

· una pizca de sal

Mezcle la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego lento. Llévelo a ebullición y retire la cacerola. Espolvoree la harina y bata con una cuchara de madera hasta que quede homogénea y sin grumos.

Ponga la cacerola a fuego medio y remueva 1 minuto para secar la masa. Colóquela en un cuenco. Añada los huevos uno a uno, batiendo con la cuchara de madera.

Una vez añadidos los huevos, la masa deberá estar firme, brillante y con una consistencia elástica. Ya está lista para usar. Si no lo vamos a usar de inmediato, pincélela con un poco de huevo batido, para que no forme costra.

Crema Chiboust

· 250 ml de leche

· 4 huevos

· 240 gr. de azúcar

· 20 gr. de maicena

· 3 hojas de gelatina

· 90 ml de agua

· 1 cdta. de esencia de vainilla

Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese, seguidamente agregamos a la maicena y batimos hasta incorporar. Ahora añadimos gradualmente la leche, que habremos calentado hasta llegar casi a ebullición, y mezclamos enérgicamente hasta que nos quede una una masa lisa y sin grumos. Tapamos con una película transparente y la dejamos entibiar.

Mientras prepararemos el merengue, para ello batiremos las claras hasta que estén firmes, seguidamente incorporamos el azúcar de forma gradual sin dejar de batir, continuaremos batiendo hasta que las claras estén firmes y secas.

Ahora cogemos nuestra preparación inicial, le añadimos la vainilla y batimos, continuamos añadiendo la gelatina disuelta e incorporamos a la masa y terminamos añadiendo el merengue de forma cuidadosa, hasta integrarlo completamente en la masa y que nos quede un masa sin grumos.

Caramelo

· 50 ml de agua

· 200 gr. de azúcar

En un cazo pequeño de fondo grueso, ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición a fuego lento, espumando y limpiando de vez en cuando el borde interior del cazo con un pincel sumergido en agua fría. Cuando la temperatura alcance los 160ºC, baje el fuego y cueza hasta obtener un caramelo de color ámbar claro.

PREPARACIÓN DEL PASTEL

Extendemos el hojaldre en la superficie de trabajo enharinada y formamos un círculo de 22 cm. de diámetro y2 mm. de grosor. Enróllelo en el rodillo sin apretarlo, y desenróllelo en una bandeja de horno humedecida con agua fría. Pinchamos la base en unos diez lugares con un tenedor y la refrigeramos durante 20 minutos. Precalentamos el horno a200ºC.

Ahora cogemos nuestra pasta choux e introducimos algo menos de dos tercios de la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de aproximadamente 1 cm y comenzamos a depositar nuestra masa sobre el hojaldre en forma de espiral, desde el centro de la base y trabajando hacia fuera y terminando a 1 cm. del borde de la masa para dejar un margen.

Con un pincel de repostería, doramos los bordes del fondo de la masa con la mezcla de huevo, leche y sal.

Introducimos nuestra preparación en el horno y lo dejamos cocer durante 35 minutos. Una vez cocida la deslizamos sobre una rejilla con la ayuda de una espátula.

Para los buñuelos, introduzca el resto de la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5 mm y formamos unos 17 buñuelos de2 cm de diámetro encima de una bandeja de horno sobre papel de hornear o una plancha de silicona.

Pincelamos con el glaseado, presionamos la parte de arriba con el dorso de un tenedor y horneamos durante 20 minutos. Pasado el tiempo, los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando ya estén fríos les hacemos un pequeño agujero en la base de cada buñuelo.

Ahora procederemos a caramelizar cada buñulo, para ello, pichamos la base del buñuelo con la punta de un cuchillo y bañamos la parte superior con el caramelo, lo sacamos y dejamos reposar en la bandeja.

Una vez que el caramelo se ha enfriado, rellenaremos los buñuelos con la crema chiboust a través de una manga pastelera con una boquilla lisade unos 5 mm y lo colocamos alrededor del borde de la corona de pasta choux, fijándolos entre sí con un poco de caramelo caliente.

Cubrimos el fondo de la tarta con una capa de crema y con el resto la introduciremos en una manga con boquilla para Saint-Honoré (o cualquier otra que os guste) y disponemos la mezcla formando tiras.

Reservamos el pastel en el frigorífico durante 1 hora antes de servir.

Esta receta va dedicada a mi hermana gui y a sus mellizos que naceran pronto....vendran muchas mas recetas para vosotros